Zjedzenie spleśniałego jedzenia może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Spleśniałe jedzenie zawiera bowiem grzyby pleśniowe, które wytwarzają toksyny, mogące prowadzić do poważnych chorób.
Czym jest pleśń?
Grzyby pleśniowe to organizmy, które rozwijają się w warunkach wilgotnych i ciepłych. Właśnie dlatego żywność najczęściej pleśnieje w lodówce lub w pomieszczeniach o niskiej wentylacji. W kontakcie ze środowiskiem grzyby te wytwarzają toksyny, które mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka.
Spleśniałe jedzenie może zawierać różne rodzaje grzybów pleśniowych, takie jak np. Aspergillus, Penicillium czy Fusarium. Grzyby te produkują różnego rodzaju toksyny, które mogą mieć różny wpływ na organizm człowieka. Niekiedy toksyny są wydzielane w warstwie, która pokrywa pleśń, ale mogą również przedostać się do całego produktu.
Dlaczego pleśń szkodzi?
Jednym z najbardziej szkodliwych rodzajów toksyn wytwarzanych przez grzyby pleśniowe są aflatoksyny. Są one wydzielane przez grzyby z rodzaju Aspergillus i mogą prowadzić do poważnych chorób wątroby. Aflatoksyny są rakotwórcze i mogą prowadzić do uszkodzenia DNA w komórkach, co z kolei zwiększa ryzyko zachorowania na raka wątroby.
Innym rodzajem toksyn wytwarzanych przez grzyby pleśniowe są trichoteceny. Są one produkowane przez grzyby z rodzaju Fusarium i mogą powodować uszkodzenia w układzie trawiennym. Trichoteceny wywołują m.in. wymioty, biegunkę, bóle brzucha, a w przypadkach ekstremalnych mogą nawet prowadzić do śmierci.
Pleśń a alergia
Spożycie spleśniałego jedzenia może również prowadzić do reakcji alergicznych. Grzyby pleśniowe wytwarzają białka, które mogą powodować uczulenia. Objawy alergii na pleśń są bardzo zróżnicowane i zależą od rodzaju grzyba, który wywołuje reakcję. Mogą to być np. trudności w oddychaniu, katar, kaszel, swędzenie skóry, wysypka.
Zjedzenie spleśniałego jedzenia stanowi naprawdę poważne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Grzyby pleśniowe wytwarzają toksyny, które mogą prowadzić do poważnych chorób, w tym do uszkodzenia wątroby czy układu trawiennego, a nawet raka. Dlatego też ważne jest, aby zawsze dbać o świeżość i jakość spożywanych produktów. Zawsze należy wyrzucać cały produkt, na którym jest pleśń, a nie odkrajać tylko kawałek.